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Trasformare, conservare, fermentare, panificare: esiste un altro modo di raccontare i territori mettendo al centro e praticando il cibo giusto. Dopo avere attraversato i temi dell’agroecologia, della biodiversità territoriale e della cura degli spazi comuni, il percorso professionale “Social Gardening”, promosso dal Comune di Morciano di Leuca nell’ambito del progetto Morciano Social Community – Welfare leggero ed inclusione e realizzato da Casa delle Agriculture, prosegue con il suo terzo e ultimo modulo dedicato alla trasformazione e valorizzazione dei prodotti alimentari del territorio.
Tra giugno e luglio, tra Morciano di Leuca, Andrano e Castiglione d’Otranto, il percorso offrirà occasioni di approfondimento teorico e pratico dedicate alla panificazione naturale, fermentazioni, cucina da filiera etica, conservazione degli alimenti, erbe spontanee e aromatiche, fino alla preparazione di infusi, liquori e bevande ottenute dalle piante della macchia mediterranea.
A guidare il modulo saranno professioniste e professionisti provenienti da esperienze diverse ma accomunati da una stessa attenzione alla biodiversità e alla qualità delle relazioni che si costruiscono intorno al cibo: Giulia Baglivo, Sara Pellegrini (Madame Cadec), Andrea Cirolla, Sabrina Puzzovio, Luigi Musarò, Elia Calò, Roberta Tundo, Anna Maria Calzavara, l’Auser Ponte Andrano-Castiglione e Luigi Coppola, che cura insieme a Casa delle Agriculture la direzione pedagogica del percorso.
«Questo modulo nasce da una domanda semplice: cosa accade dopo la coltivazione? Come possiamo trasformare i prodotti della terra senza perdere il legame con chi li produce e con le comunità che li custodiscono?» spiegano da Casa delle Agriculture. «Attraverso il pane, le fermentazioni e le filiere etiche proveremo a raccontare il cibo non soltanto come alimento, ma come cultura, salute, memoria e possibilità di futuro».
Il modulo rappresenta un’occasione per acquisire competenze concrete spendibili anche in ambito professionale, ma anche per riscoprire conoscenze, pratiche e saperi che appartengono alla storia agricola e alimentare del territorio, reinterpretandoli in chiave contemporanea. Un approdo naturale del percorso avviato nei mesi scorsi con la costruzione del Giardino di Comunità, “lu Sciardinu”, in un’area urbana individuata dal Comune di Morciano, insieme al lavoro sulla biodiversità locale.
«Con questo terzo modulo si completa un percorso che abbiamo voluto sostenere perché capace di mettere insieme formazione, inclusione sociale e valorizzazione delle risorse locali» dichiara l’Amministrazione comunale di Morciano di Leuca, guidata dal sindaco Lorenzo Ricchiuti. «Il cibo, le competenze agricole e le relazioni di comunità rappresentano un patrimonio prezioso per il futuro del nostro territorio. Social Gardening dimostra come la formazione possa diventare strumento concreto di partecipazione, crescita personale e sviluppo locale».
Il corso è rivolto prioritariamente a cittadine e cittadini residenti nel Comune di Morciano di Leuca in condizioni di svantaggio economico, ma è aperto anche a partecipanti provenienti da altri comuni del Sud Salento.
È possibile iscriversi anche al singolo modulo; nella selezione sarà data priorità a chi parteciperà all’intero percorso formativo. Il programma completo e le modalità di partecipazione sono disponibili sul sito www.casadelleagriculture.com
COME ISCRIVERSI: ISCRIZIONE VALIDA ANCHE PER SINGOLE GIORNATE
Il corso è riservato a 15 cittadine e cittadini residenti nel Comune di Morciano di Leuca in condizioni economiche svantaggiate ed è completamente gratuito. Ai partecipanti che frequenteranno almeno l’80 per cento delle ore sarà riconosciuto un rimborso spese di 250 euro, comprensivo della copertura assicurativa. Il modulo può essere ritirato presso l’Ufficio Protocollo del Comune di Morciano di Leuca (Per info, Ufficio Protocollo: 0833/743100; apertura lun-ven, h. 9-11).
Il programma è inoltre aperto a dieci persone esterne, selezionate attraverso una chiamata pubblica. Anche in questo caso, è completamente gratuito. Per proporsi, sarà necessario l’invio del curriculum vitae accompagnato da una lettera motivazionale all’indirizzo mail coop.casadelleagriculture@gmail.com. Nella selezione sarà data priorità a persone con meno di 35 anni residenti nel Sud Salento (per info: 328/5469804).
IL PROGRAMMA
Il terzo modulo prevede un articolato programma di attività teoriche e pratiche dedicate alla trasformazione e valorizzazione dei prodotti alimentari del territorio.
I temi affrontati spaziano dalla panificazione naturale alle tecniche di fermentazione, dalla cucina mediterranea alla conservazione degli alimenti, fino alla preparazione di infusi, bevande ed estratti ottenuti da erbe spontanee e aromatiche della macchia mediterranea.
Ampio spazio sarà dedicato alla conoscenza delle materie prime locali, alla valorizzazione dell’agrobiodiversità, alla sicurezza alimentare e alla riscoperta di pratiche tradizionali reinterpretate in chiave contemporanea.
- sabato 13 giugno, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 15.30- 19.00 Laboratorio di panificazione. Selezione delle materie prime. Preparazione del lievito madre. Tecniche di fermentazione. Preparazione impasti. Docente: Andrea Cirolla (Forno Settecroste, Galatina)
h. 19.00 Incontro pubblico: Grani Antichi / Tradizionali: Una scelta consapevole per la salute e il bene comune in collaborazione con Ass. Fiori di Luce con Dott.ssa Roberta Tundo (dietista nutrizionista) e Dott.ssa Anna Maria Calzavara (medico broncopneumologo e olistico, Pres. Ass. Fiori di Luce). Segue aperitivo contadino
- domenica 14 giugno, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 9.30- 12.30 Laboratorio di panificazione. Preparazione del pane e cottura.
h. 13.00 degustazione dei pani sfornati con i prodotti da agricoltura rigenerativa di Casa delle Agriculture Docente: Andrea Cirolla (Forno Settecroste, Galatina)
- martedì 16 giugno, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 In cucina con Madame Cadec. Laboratorio di cucina mediterranea con Sara Pellegrini: pensare al cibo con gioia.
- domenica 14 giugno, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 9.30- 12.30 Laboratorio di panificazione. Preparazione del pane e cottura.
h. 13.00 degustazione dei pani sfornati con i prodotti da agricoltura rigenerativa di Casa delle Agriculture Docente: Andrea Cirolla (Forno Settecroste, Galatina)
- martedì 16 giugno, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 In cucina con Madame Cadec. Laboratorio di cucina mediterranea con Sara Pellegrini: pensare al cibo con gioia.
- giovedì 18 giugno, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 In cucina con Madame Cadec. Laboratorio di cucina mediterranea con Sara Pellegrini: la preparazione manuale delle salse
- sabato 20 giugno, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 9:00 – 17:00 Cucina collettiva Giornata di cucina collettiva con Madame Cadec e preparazione di un menù di degustazione ispirato a Patience Gray
h. 18:30, presentazione del libro Tre pasti da Honey from a Weed. Il primo assaggio delle memorie mediterranee di cucina e di viaggio di Patience Gray a cura di Madame Cadec, ziczic edizioni con Ada Martella e Madame Cadec
h. 20:00 Cena sociale e musica
- lunedì 22 giugno, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 Laboratorio sulle tecniche di fermentazione. Cenni storici, benefici, fermentazione casalinga sicura e fermentazione delle verdure di stagione. Docente: Sabrina Puzzovio
- mercoledì 24 giugno Forno Dolci Delizie, Andrano
h. 15.30-19.30 Laboratorio di panificazione. Realizzazione prodotti da forno con lieviti e ingredienti naturali (Frise, biscotti, crackers, grissini) Docente: Luigi Musarò (fornaio)
- giovedì 25 giugno Forno Dolci Delizie, Andrano
h. 15.30-19.30 Laboratorio di panificazione. Realizzazione prodotti da forno con lieviti e ingredienti naturali (Frise, biscotti, crackers, grissini) Docente: Luigi Musarò (fornaio)
- lunedì 6 luglio, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 9 – 13:00 Laboratorio: Erbe da bere. Laboratorio mobile sulle erbe selvatiche dalla pianta al bicchiere. Docente: Elia Calò (Il giardino sotto il naso)
- mercoledì 8 luglio, Comune di Morciano di Leuca
h. 9 – 13 Sicurezza alimentare: HACCP, definizione delle procedure e prevenzione dei rischi Docenti Ing. Antonio Castrignanò (aspetti organizzativi) e Dott.ssa Giovanna Cucurachi (aspetti igienico sanitari)
- mercoledì 14 luglio, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 16-20 I metodi di essiccazione tradizionali e di conservazione del cibo tramite disidratazione con essiccatore. Docenti: “Sempreverdi” – Associazione Auser Ponte Andrano – Castiglione
- giovedì 16 luglio, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 Laboratorio sulle tecniche di fermentazione. Docente: Sabrina Puzzovio
- sabato 18 luglio, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h.10 – 18:00 Cucina collettiva. L’utilizzo dei fermentati nella preparazione di un menù di degustazione che valorizzi i prodotti da agricoltura naturale e territoriale
h. 18:30 Evento pubblico con degustazione di fermentati
- martedì 21 luglio, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 In cucina con Giulia Baglivo Laboratorio di cucina etica e territoriale
- giovedì 23 luglio, Scuola Materna, Morciano di Leuca
h. 15:00 – 19:00 In cucina con Giulia Baglivo Laboratorio di cucina etica e territoriale
- sabato 25 luglio, Vivaio dell’Inclusione, Castiglione
h. 9:00 – 18:00 Giornata di cucina collettiva con Giulia Baglivo e preparazione di un menù di degustazione che valorizzi i prodotti da agricoltura naturale e territoriale
h. 18:30 Cena sociale e musica
