Il gusto dei prodotti tipici salentini proprio come una volta. Cioè cucinati vicino al fuoco, all’interno della pignata, come facevano le nostre nonne. L’idea è venuta a Virgilio Verdicchio, che già aveva fatto del suo ristorante (“Ariacorte” a Marittima di Diso) un punto di riferimento, un porto sicuro per gli amanti della cucina tipica. Ora ha voluto fare di più, proponendo ai suoi avventori “tutti i legumi, le zuppe di grano o di farro, il polpo con le patate e ogni piatto che preveda una cottura lunga, preparato nella pignata”.
E chi ha avuto la fortuna di gustare una pietanza cucinata in questo modo, al fuoco del camino, sa che il sapore cambia completamente e sa di antico, di buono, di genuino. “Si mette la pignata vicino al fuoco del camino”, spiega Virgilio, “si fa sbollentare una prima volta e poi si allontana un po’. E la pignata ti consente anche di non girare, o girarlo solo un po’ all’inizio, quello che si cucina, perché il fuoco fa girare continuamente il cibo nella pancia della pignata”. Per chi, dunque, abbia voglia di assaporare un bel piatto cucinato in pignata, non resta altro che rivolgersi a Virgilio, con la possibilità, inoltre, di ordinare l’agognata leccornia e gustarsela a casa sua. Da “Ariacorte”, infatti, da oggi, la pignata è anche… d’asporto!
